Шампиньоны можно выращивать на перегное потому что они

Содержание

Шампиньоны можно выращивать на перегное потому что они

Как вырастить шампиньоны?

Как вырастить шампиньоны в домашних условиях?

Шампиньоны очень популярны, так как их не очень сложно разводить, и потому что не ядовиты и вкусны. Даже в сыром виде их можно употреблять. Любой человек может на небольшом приусадебном участке сделать грядку с шампиньонами и выращивать грибы.

Выращивают шампиньоны как на специально для этого приготовленных компостных грядках, так и в открытом грунте. Самыми лучшими компонентами почвы для их выращивания считаются смесь коровьего и конского навоза плюс небольшое количество ржаной и пшеничной соломы. Перепревший навоз и гнилую солому употреблять для этого нельзя, так как грибница не станет хорошо в них развиваться и Вы останетесь без урожая.

Так как шампиньоны не нуждаются в хорошем освещении, они хорошо растут как в погребе, так и в тёмном сарае. Для начала мы готовим почву, поливаем хорошенько водой и покрываем полиэтиленовой плёнкой, для того, чтобы почва начала разогреваться. Две-три недели должно хватить. Заметите Вы, что субстрат готов по тому, что исчез запах аммиака.

Теперь, в уже готовый грунт, вносится мицелий, в согласии с инструкцией, которая обычно прилагается. Температура в окружении должна колебаться между восемнадцатью и двадцати трёх градусами Цельсия. Пройдёт ещё около две-три недели, пока грибница прорастёт, и Вы заметите, как грядка покрывается белым налётом. В этот момент нужно присыпать его обычной парниковой землёй (тонким слоем, не слишком обильно), после чего немного увлажните. Для того, чтобы земля под действием воды не уплотнялась, поливать нужно из «брызгающих» средств, не лить потоками )). Так, в достаточно рыхлой земле, грибам намного легче расти.

Обычно через сорок или пятьдесят дней уже снимается первый урожай, и плодоносит наша грядка пару месяцев, может быть даже три или четыре, в зависимости от качества почвы, климатических условий и так далее. Как только грибы вырастают до желаемого размера, нужно снимать их с грядки. Не давайте им стареть на грядке, так как таким образом истощается грибница. Когда Вы снимаете гриб, срывайте его как бы «выкручивая» из почвы по одному, чтобы не повредить грибницу, сразу же посыпая землёй пустое место. С одной грядки, как правило, снимают за один сезон до пятидесяти килограммов шампиньонов.

В домашних условиях шампиньоны лучше всего выращивать с помощью готового набора, в который входит все, что нужно. Это специальная емкость, обычно из пенопласта, в которую помещен компост с засеянным мицелием, упаковка и инструкция. Примерно так, как продают цветы в горшках. Остается только принести комплект домой, распаковать, создать необходимые температуру и влажность и полить водой. Дальнейший уход по инструкции.

Можно в последствии использовать полученный опыт для приобретения по отдельности мицелия, компоста и самому все смешать, загрузить и запустить. Однако, как ни странно, мицелий найти достаточно легко, а вот компост продают минимум по 5 тонн. В небольшой фасовке его не продают, так как у него очень малый срок годности, ведь он, по сути, живой.

Сделать его самостоятельно тоже не так просто, иногда процесс сравнивают с искусством. Первоначально ингрединнты являются пищей для одних бактерий при одной температуре и аэрации, потом эти бактерии становятся пищей для других бактерий, при другой температуре и важн все вовремя остановить, охладить и тут же засеять. Очень все интересно и увлекательно для тех, кто не ищет легкой жизни.

Нужно взять старый, хорошо перегнивший навоз, добавить в него поровну гипса и мела в соотношении к навозу примерно 1:10, воды до влажности 65-70% и, получившийся субстрат, пропарить. Можно, конечно, попробовать посеять мицелий и без пропаривания, но гарантировать получение грибов трудно. Пропарить субстрат можно следующим образом. Берём большую кастрюлю, на дно наливаем воду, слоем 4-5 см, над уровнем воды сооружаем решетчатое дно. Шампиньонный субстрат помещаем в пакеты из ПНД (полиэтилена низкого давления). Уровень субстрата должен быть на 5 см ниже края пакета. Края плёнки необходимо загнуть таким образом, чтобы конденсат с крышки во время пропаривания не попадал на компост. Пакеты устанавливаем на решетчатое дно кастрюли. В один из пакетов вставляем термометр. Кастрюлю закрываем крышкой и ставим на газовую плиту на слабый огонь. После того как температура в середине пакетов поднимется до 60° С огонь необходимо убавить. Наша задача -выдержать эту температуру в течение 8 часов.

После охлаждения компоста до 20-25° С можно приступать к посеву мицелия. При посеве грибницы происходит некоторый подъем температуры в компосте, нужно следить, чтобы температура не поднялась выше 30° С. Мицелий, если перед этим он хранился в холодильнике, предварительно прогревают при комнатной температуре в течении суток. Компост перекладываем в ящики слоем 10-20 см.. Норма расхода мицелия 50 г. На 3-5 кг. Компоста.

Посев производится в лунки на расстоянии примерно 20 см. друг от друга на глубину 5-8 см. 10% мицелия разбрасываем по поверхности.

Чтобы компост не пересыхал его нужно закрыть влажными газетами или пленкой. Через 2 недели должны появиться белые нити, в течении этого периода температура в помещении должна быть около 24° С. После появления нитей газеты снимаем и покрываем покровной землей слоем 2-4 см. Для приговления покровной земли используют торф, но можно использовать и обычную землю с нижних слоев. Крайне желательно добавить мел в соотношении 4:1. Покровную землю необходимо обеззаразить выдерживанием на водяном пару при температуре 70 ° С в течение 3 часов. Перед внесением покровную смесь увлажняют до 70-75%. В дальнейшем покровный слой нужно рыхлить и поддерживать во влажном состоянии.

Через 2-3 недели после внесения покровной смеси, когда начнется плодоношение, температуру снижают до 15-16° С, влажность воздуха должна быть 80-90%, свет не нужен (вреден). Плодоношение происходит волнам, в период между волнами необходимо производить умеренный полив компоста.

Грибы нельзя срезать, их необходимо выкручивать, а образовавшиеся ямки необходимо присыпать свежей покровной смесью.

Можно ли самим вырастить шампиньоны

Подготовка субстрата из конского навоза

В теплое время года шампиньоны можно выращивать на грядках, а вот осенью и зимой для этого потребуется специальное закрытое помещениях. В домашних условиях таким помещением может быть теплый сарай, подвал, парник, теплица. В нем должна быть температура в пределах +12-18°С и влажность около 65-85%.

Лучше всего грибы растут в свежем конском навозе с соломенной подстилкой. Можно также добавлять коровий навоз и ржаную солому. Если нет возможности приобрести конский навоз, ГринКолор рекомендует заменить его на куриный или свиной, а вместо соломы использовать опавшие, прелые листья и подгнившую солому. Также на пользу пойдут и кукурузные стебли. Не стоит использовать гнилую солому и перепревший навоз. Свет для разведения шампиньонов не нужен. Они замечательно плодоносят и растут в темноте.

Если вы используете субстрат из конского навоза и подстилки, то сначала уложите его в кучу в виде конуса, а сверху полейте водой или разведенным навозом. Следите за влажностью, она должна достичь 70%.

Далее добавьте сульфат аммония в соотношении — 3 кг на 1 т навоза. Укройте кучу соломой, мешковиной. Это делается для того, чтобы вода не испарилась, а навоз согрелся. Сульфат аммония поможет развиться деятельности бактерий, которые разлагают навоз. В таком состоянии оставьте субстрат на 5 дней. Затем хорошо перетряхните вилами навоз, чтобы перемешать, тогда он будет равномерно прогреваться. В этот же момент нужно внести гипс в соотношении — 4 кг на 1 т навоза. Каждые 5 дней перетряхивайте навоз. Всего навоз настаивается 15 дней. Если вы все сделали правильно, то к концу подготовки у вас субстрат станет темной массой, однородной и без запаха аммиака. Попробуйте разорвать солому, она должна легко поддаваться. Теперь можно приступать к закладке.

Подготовка субстрата из куриного помета

Для приготовления субстрата вам понадобится на 1 т соломы 400 кг куриного помета, 60 кг гипса и 25 кг карбамида.

В первую очередь, смешайте 150 кг куриного помета и 25 кг карбамида (его предварительно растворите в воде). Оставьте на 10 дней и в течение этого времени опрыскивайте водой всю кучу. За весь период вы должны вылить 2000 л воды, а солома ее поглотить. Далее сложите солому в бурт. Делаете это слоями – слой соломы, слой куриного помета в соотношении 250 кг на 1 т сухой соломы.

Закладка грунта

Если у вас закрытое помещение, то шампиньоны можно выращивать непосредственно на полу, на стеллажах или в деревянных ящиках. Ящики нужно ставить друг на друга.

  • На земляном полу вам нужно установить гряды. Их нужно сделать размерами 50×50 или 75х75 см. Затем берут подготовленный навоз и укладывают первым слоем. Толщина – 45 см. Далее берут трамбовку и хорошо уплотняют его до 30 см. Лопатой нужно подровнять с боков.
  • Если вы используете стеллажи, то на них навоз нужно уложить 30 см слоем. А затем уплотнить, чтобы выровнять и сделать поверхность гладкой.
  • Ящики для посадки можно использовать разные. Удобнее всего использовать такие, у которых длина 100 см, ширина – 50 см и высота – 23 см. Теперь нужно уложить навоз и ручной трамбовкой уплотнить.
  • Если вы выращиваете в открытом грунте, то начинайте закладку весной, как только чуть потеплеет и прогреется почва. Навоз нужно класть непосредственно на землю, можно вырыть траншею небольшой глубины. Выбирайте затененное место, грибы не любят солнца. А над грядкой, чтобы не дать почве переувлажняться во время дождя, нужно сделать навесы. Они же спасут урожай и от прямых лучей солнца.

Посадка грибницы

После того, как вы заложили грунт, ежедневно измеряйте его температуру. На глубине 5 см она должна достигнуть 28°С, в этот момент можно приступать к посадке.

В качестве посадочного материала используйте стерильную грибницу. Ее выращивают в специальных лабораториях. Самый лучший урожай можно собрать из двух видов шампиньонов – это двухспоровый бурый и двухспоровый белый.

Выращивание грибницы в лаборатории происходит в зерне пшеницы, ржи или овса, иногда используют и навоз. Грибницу из навоза продают в банках, вес одной — около 1 кг. А грибницу из зерна продают в литровых бутылках.

Читать еще:  Лучший сорт высокорослой голубики

Перед посадкой необходимо разломать навозную грибницу, у вас должны получиться кусочки с грецкий орех, вес одного – 20 грамм. Выложите эти кусочки в один слой в таз, чтобы они не помялись. В грунт высаживайте эти кусочки в шахматном порядке, выдерживая расстояние в 20 см.

Высаживать шампиньоны просто – нужно острым колом приподнять верхний слой грунта, сделать небольшое углубление и положить туда кусочек грибницы. Обратите внимание, чтобы верхний край грибницы лежал на пару сантиметров ниже, чем сама поверхность субстрата.

Если вы используете мицелий с зерном, то сначала нужно снять верхнюю часть грунта, примерно 3 см, а потом аккуратно и равномерно рассыпать мицелий. А далее посыпать сверху компостом и слегка примять.

Но можно использовать и дикий мицелий при посадке грибов. А искать его нужно там, где растут грибы, это могут быть скотные дворы, навозные кучи, парники, свалки.

Найдите место, где в изобилии грибных тел и выкопайте грибницу. Куски грунта должны быть пронизаны ответвлениями грибницы, аромат должен быть грибной, а сама земля без вредителей и болезней. Сажать дикий мицелий нужно так же, как и лабораторный.

Уход за шампиньонами

Чтобы получить богатый урожай, следует за грибами правильно ухаживать. Обратите внимание на температуру. В помещении, сразу после посадки, она должна быть в пределах 26°С. При такой температуре грибница хорошо и быстро разрастается и дает хороший урожай шампиньонов. Если температура будет выше, то грибница разрастется в поверхностном слое и даст меньший урожай.

Наблюдайте также и за влажностью. Она должна быть около 60%. Если влажность будет меньше, то грибница начнет сохнуть и расти хуже. Чтобы этого не допустить, обязательно поливайте из садового опрыскивателя. Но делайте это осторожно, чтобы внутрь навозной смеси вода не проникла, иначе она может повредить грибницу.

Примерно через 10 дней грибница хорошо разрастется, температуру нужно уменьшить до 20°С. Поверхность грунта засыпать землей. Почву нужно использовать дерновую, она должна быть влажной. Перед тем, как насыпать, просейте ее через сито. Не уплотняйте ее, чтобы дать воздух грибнице.

Далее нужно просто следить за температурой — не давать ей подниматься выше 20°С, и за влажностью — не давать ей опускаться ниже 80%. Также нужно регулярно проветривать помещение, чтобы избавиться от углекислого газа. Первые плоды появятся через 35 дней после посадки. Плодоношение будет продолжаться три месяца.

При соблюдении всех правил, можно получить богатый урожай, при продаже которого все затраты полностью себя оправдают. Еще и вы полакомитесь сполна вкусными блюдами из шампиньонов.

Выращиваем шампиньоны сами

Осень – любимое время года для грибников. Но, к сожалению, период сбора грибного урожая очень уж быстротечен, да и погодные условия не всегда благоволят грибникам. Как же быть?

Если в вашем распоряжении есть прохладное помещение с высокой влажностью воздуха и хорошей системой вентиляции, то можно собирать урожай грибов круглогодично. Как правило, для этой цели используют подвалы и погреба, предварительно очистив и дезинфицировав эти помещения.

В домашних условиях можно вырастить шампиньоны за 3 – 4 месяца.
Независимо от того, хотите ли вы выращивать шампиньоны с коммерческой целью или для собственных нужд, необходимо выполнить две задачи: приобрести качественный посевной материал (мицелии или грибницы) и правильно приготовить субстрат (компост).

Пожалуй, самая трудоемкая операция в процессе выращивания шампиньонов – это правильное приготовление субстрата. Для успешного и правильного выращивания грибов требуется питательная среда, способная обеспечить их всеми необходимыми микроэлементами и минералами.

Чтобы правильно приготовить субстрат, необходим конский навоз (75 – 80%) и свежая пшеничная солома (20 – 25%). Допустима замена конского навоза на коровий или на птичий помет, а пшеничной соломы на ржаную, но это заметно снизит качество продукции. Непременное условие для получения качественного урожая – солома должна быть свежей, сухой и иметь золотистый цвет. К органическим компонентам добавляют минеральные добавки: мел, гипс, мочевину и суперфосфат.

В связи с бурно протекающей реакцией при смешивании компонентов субстрата (обильное выделение аммиака, углекислого газа и влаги) рекомендуется проводить эту операцию либо на улице под навесом, либо же использовать помещения с сильной вентиляцией. Но при этом недопустимо попадание дождевой воды в компост или смешивание его с грунтом.

Практикуются такие рецепты из самых оптимальных пропорций компонентов субстрата:

Для небольших объемов компоста (при выращивании шампиньонов на участке площадью от 2,5 до 3 м 2 ) очень удобна такая формула:

на 100 кг соломы взять 7 – 8 кг гипса, 5 кг мела, 2 кг суперфосфата, 2 кг мочевины. Добавив необходимое количество навоза, получим 300 кг компоста, достаточного для выращивания шампиньонов на площади 2 – 3 м 2 .

Технология приготовления компоста такова: вначале солома замачивается в воде на 3 – 5 суток; затем влажная солома вместе с навозом укладывается послойно (каждый из этих двух компонентов в 3 – 4 слоя) в штабель. При этом необходимо еще дополнительно увлажнять каждый слой соломы (300 – 400 литров воды на 100 кг соломы) и постепенно добавлять 0,5 кг суперфосфата и 2 кг мочевины. Получается слоистая куча из шаров соломы толщиной около 30 см и шаров навоза толщиной около 20 см. Штабель нужно периодически поливать, чтобы не допускать его высыхания. И в то же время из него не должна вытекать вода.

Спустя неделю штабель следует перемешать первый раз (всего перемешиваний – четыре), добавляя при первом перемешивании гипс, при втором – оставшиеся 1,5 кг суперфосфата, при третьем – мел. Периодичность перемешиваний – три, четыре дня. После четвертого перемешивания в смеси начнется процесс ферментации (горения), температура внутри повысится до 70 ° С, и для лучшего протекания реакции рекомендуется сформировать бурт размерами 1,5 м в высоту, 1,5 м в длину и 1,2 м в ширину. Спустя 20 – 22 дня компост будет готов для использования. Определить готовность субстрата можно по отсутствию резкого аммиачного запаха, наличию темно-коричневой окраски и рыхлой, сыпучей кашицеобразной структуре. Самый надежный способ проверки: комочек готового компоста не липнет к рукам, а оставляет влажный след. Если же происходит вытекание воды, бурт необходимо перемешать еще раз.

Как посевной материал используется только качественный стерильный мицелий (грибница), выращенный в лаборатории. Различают два вида мицелия: зерновой и компостный. Преимущества компостного мицелия заключаются в большей устойчивости к негативным факторам окружающей среды, но при этом он менее урожайный, чем зерновой. В нераскрытой упаковке (стеклянной банке) компостный мицелий может храниться год при температуре 0 ° С. Если же температура составляет 18 – 20 ° С, то не более 20 дней. Расход посевного материала на 1 м 2 составляет 500 г.

Оценить качество посевного материала можно по таким признакам: грибница должна быть белой, без каких-либо цветных включений, рыхлой и иметь отчетливый запах шампиньонов.

Зерновой мицелий может сохраняться в полиэтиленовых пакетах 6 месяцев при температуре 0 – 4 ° С. И его расход на 1 м 2 составляет 350 – 400 г.

Перед посадкой субстрат нуждается в пастеризации. После охлаждения его до 25 ° С, можно приступать к посадке. Готовый, дозревший компост насыпают высотой до 30 см в деревянные (пластиковые) ящики, немного уплотняя, и помещают на стеллажи.

Компостный мицелий перед посадкой разламывают на кусочки 2 см х 3 см. Далее в субстрате делают в шахматном порядке небольшие лунки глубиной не более 5 см и на расстоянии 20 см друг от друга. В эти лунки помещают кусочки грибниц и засыпают сверху компостом. При использовании зернового мицелия, его просто рассыпают равномерно на поверхности подготовленного субстрата, засыпая сверху оставшимся компостом.

Чтобы не допустить быстрого высыхания субстрата в ящиках, поверх грунта настилают ткань либо газеты, которые постоянно увлажняют, в то же время не допуская попадания воды в грунт. Очень важно также соблюдать температурный режим. Если внутри субстрата температура достигает 27 ° С, то необходимо проветрить помещение. А критически низкая температура составляет 20 ° С.

Спустя десять дней после посадки, когда грибница уже начнет расти, газеты или мешковину удаляют, а вместо них насыпают 3 – 4 см легкой дернистой почвы. Уплотнять почву нельзя. Сквозь нее к грибнице должен поступать воздух. А еще через 3 – 4 дня после укрывания субстрата почвой температуру в помещении снижают до 12 – 17 ° С. Полив насыпанной земли следует регулярно продолжать, но с условием, чтобы вода не попадала в субстрат. Проветривать помещение необходимо, избегая образования сквозняков.

Через 35 – 40 дней после посадки грибницы появляются первые шампиньоны.

Грибы следует собирать аккуратно, чтобы не повредить грибницу. Плоды не срезаем, а выкручиваем ножку. В образовавшиеся при этом ямки надо насыпать покровный грунт. Важно проверять грибы на наличие возможных заболеваний. И в случае обнаружения гнили, надо обильно посыпать этот участок кухонной солью.

Плодоношение шампиньонов может продолжаться более двух месяцев. И за это время возможно семь раз собрать урожай. Собирают грибы в той стадии зрелости, когда пленка, соединяющая края шляпки с ножкой гриба, уже достаточно натянулась, но еще не порвалась. После сбора 1 килограмма собранных грибов следует осторожно полить этот участок 1 литром воды. Надо помнить, что шампиньоны легче переносят недостаток влаги, чем ее избыток.

Когда сбор урожая будет полностью завершен, помещение, стеллажи, ящики и остальной инвентарь необходимо хорошенько вымыть, вычистить, просушить и дезинфицировать. Применение химических препаратов недопустимо на любых стадиях выращивания шампиньонов, поскольку грибы способны впитывать все вещества, даже те, которые опасны или ядовиты для человека.

Выращивание шампиньонов в домашних условиях – очень увлекательное, но довольно хлопотное и трудоемкое занятие. И все же оно неизменно порадует вас своим результатом!

Для новичков: инструкция по выращиванию шампиньонов в домашних условиях

Добавление статьи в новую подборку

Выращивание шампиньонов – дело не то чтобы сложное, но требующее четкого соблюдения определенных правил: верного выбора места разведения грибов, приобретения качественной грибницы, грамотного приготовления компоста, поддержания влажности и температурного режима.

В природе шампиньоны растут практически в любых условиях – от глухих лесов и степей до свалок вблизи человеческих поселений и навозницах около животноводческих ферм. Причем видов этих пластинчатых грибов более 200 – и почти все съедобны. В культуре же человек приспособился выращивать в основном шампиньон двуспоровый, отличающийся «настоящим грибным» вкусом и ароматом. А свою историю культивирование шампиньонов ведет с XVII века!

Где выращивать шампиньоны?

Для начала стоит определиться с местом, где вы будете выращивать грибы. А вариантов масса – это и огородные грядки, и подвальное помещение, и погреб, и теплица либо парник, и сарай, и даже застекленный балкон…

Выращивание в закрытых помещениях позволяет регулировать условия произрастания шампиньонов. Это – более надежный вариант, позволяющий обеспечить стабильный урожай даже не в сезон либо при неблагоприятных погодных условиях.

Читать еще:  Табак как выращивать и сушить в домашних условиях

Однако такие помещения должны отвечать ряду требований:

  • иметь площадь не менее 3 кв.м,
  • обеспечивать хорошую циркуляцию воздуха (но без сквозняков),
  • обеспечивать возможность контроля температуры и влажности воздуха без резких перепадов,
  • быть способными неоднократно переносить химическую или термическую дезинфекцию (бетонный, а не земляной пол, и т.п.),
  • обеспечивать комфортные условия для проведения работ.

Выбор мицелия и приготовление субстрата для шампиньонов

Грибницу (мицелий) шампиньонов следует приобретать только у проверенных производителей – чтобы иметь гарантию того, что она будет здоровой, стерильной и качественной.

Приобретая мицелий, имейте в виду, что существует три основных разновидности культурных шампиньонов, которые внешне различаются цветом шляпок: белые, кремовые и коричневые. Первые два обычно более урожайны, зато коричневые шампиньоны более устойчивы к колебаниям температуры/влажности и вообще к неблагоприятным условиям среды.

Грибница бывает зерновая (продается в полиэтиленовых пакетах) и компостная (обычно в стеклянных банках). Первая может храниться до полугода при температуре 0-4°C, вторая при этих же значениях – почти год. Компостная грибница менее урожайна, зато не так чувствительна к перепадам температуры и влажности.

Если вам негде купить мицелий, вы можете собрать его в местах роста диких шампиньонов (нужно брать куски почвы с тонкой голубоватой (а значит молодой) грибницей, отбраковывая толстый желтоватый мицелий) или вырастить его дома самостоятельно. Для этого либо высевают споры гриба, либо выделяют их из отдельных кусочков грибной ткани. В качестве питательной среды дома для выращивания шампиньонов используют сусло-агар, морковный агар или овсяный агар.

Что касается подходящего для шампиньонов субстрата, то лучшим вариантом в домашних условиях будет правильно приготовленный компост на основе соломы и свежего конского (как вариант – коровьего) навоза. В крайнем случае навоз заменяется куриным пометом. При приготовлении этой питательной смеси очень важно соблюсти все пропорции и сохранить ее кислотность на уровне 7,3-7,5 рН.

На 100 кг чистой сухой ржаной или пшеничной соломы без плесени берут 40-80 кг навоза, 2 кг мочевины, 2 кг суперфосфата, 8 кг гипса и 5 кг мела. Объем субстрата, приготовленного из этого набора ингредиентов, как раз рассчитан на вышеуказанную минимальную полезную площадь в 3 кв.м – получится 200-250 кг.

Если используется птичий помет, то добавлять мочевину не следует, т.к. он изначально обогащен азотистыми соединениями.

Место компостирования должно хорошо проветриваться – в процессе будет происходить активное нагревание и выделение аммиака. Также оно должно быть забетонировано по полу и сверху защищено навесом – нельзя допускать контакта зреющего компоста с почвой или дождевой водой, т.к. с ними в готовящийся субстрат могут проникнуть споры грибов-вредителей, избавиться от которых впоследствии будет очень сложно.

Солому замачивают в воде на 2-3 суток (пока не начнет «гореть»), а затем послойно с навозом складывают в бурт. В каждый слой влажной соломы также добавляют мочевину с суперфосфатом. Слоев соломы и навоза в итоге должно быть не менее чем 3-4 каждого высотой по 30-35 см.

После укладки бурт нужно по нескольку раз в день поливать – он все время должен оставаться влажным. Через неделю проводят первую перебивку (перетряхивание) бурта – вилами перемешивают слои, меняя местами внутренние и внешние. Всего таких перебивок следует сделать 4-5 с интервалом 3-4 дня (не забывая во время процесса еще и увлажнять бурт). Во время предпоследней перебивки в состав приготавливаемого субстрата добавляют гипс и мел (тем больше, чем влажнее и тяжелее получается в итоге субстрат).

В общей сложности на подготовку субстрата уйдет 20-25 дней. Его готовность можно определить по исчезновению запаха аммиака и равномерной темно-коричневой окраске. Дозревший качественный субстрат влажный, мягкий, рыхлый, не прилипает к рукам, слегка пружинит, солома в нем легко рвется.

Готовый субстрат выкладывают в емкости (деревянные ящики или мешки для выращивания в помещении либо ямы глубиной полметра, застланные полиэтиленом, при выращивании в огороде) и слегка уплотняют. Через 2-3 дня, когда температура внутри уложенного компоста понизится до 23-25°C, можно приступить к высадке мицелия.

Посадка зерновой грибницы осуществляется ее простым разбрасыванием по поверхности субстрата (из расчета 500 г на 1 кв.м) с дальнейшим закрытием тонким слоем компоста. Кусочки же грибницы компостной (величиной со спичечный коробок) размещают в лунках на глубине 4-5 см в шахматном порядке на расстоянии 20 см друг от друга и тоже прикрывают субстратом.

Выращивание шампиньонов в помещении

В помещении шампиньоны чаще всего выращивают в ящиках, установленных на вертикальные стеллажи один над другим, хотя можно устроить и длинные грядки.

После посадки мицелия в помещении должно быть очень влажно (75-90%) и тепло (не ниже 25-27°C), чтобы компост не пересыхал. Если такое все же происходит, его укрывают тонкой мешковиной или промокающей бумагой и через них аккуратно увлажняют из распылителя.

Если процесс идет нормально, через 7-14 дней появятся белые паутинистые грибные нити – сперва вокруг высаженного мицелия, а затем и на поверхности субстрата. Их нужно засыпать влажной смесью из торфа, известняка и земли (в пропорции 5:1:4) и подождать еще 3-5 дней. После этого следует понизить температуру в помещении до 12-17°C и ждать урожая.

Существуют и другие варианты покровной смеси, например, торф и мел (9:1),огородная почва и мел (97:3).

Свет растущим грибам не важен. Но не забывайте во время выгонки и роста шампиньонов все время проверять и регулировать влажность и температуру в помещении. Для этого используют кондиционеры или отопительные приборы, опрыскивания пола или стеллажей из пульверизатора, проветривание.

Первые грибы вырастают уже через 2-3 месяца после закладки грибницы. Сначала они будут расти «гнездами» по 5-20 штук, затем грибница распространится по субстрату более равномерно. Снимать грибы нужно, пока нижняя часть шляпки еще покрыта белесой пленкой, а коричневые пластинки еще не видны. Каждый гриб, аккуратно выкручивая, извлеките с его места и присыпьте ямку покровной смесью.

Плодоношение продолжается в течение 1-2 недель, а всего вы сможете при выращивании таким способом собрать до 6-7 волн урожая (самыми урожайными будут первые 2-3).

Отработанный субстрат может быть использован для удобрения грядок, что, однако, не рекомендуется делать вблизи мест выращивания шампиньонов, т.к. он содержит большое количество возбудителей грибковых болезней.

Помещение перед закладкой новых свежеприготовленных субстратных блоков моют (при необходимости дезинфицируют 2%-ным раствором хлорной извести), хорошо просушивают и проветривают.

Выращивание шампиньонов на дачном участке (в теплице или на открытом воздухе)

Грибные грядки можно устроить не только в помещении – подойдет для этого и дачный участок, особенно если он оборудован теплицей или парником. В открытом грунте также можно выращивать шампиньоны, просто в этом случае трудно гарантировать урожай, сильно зависящий от капризов погоды.

Для открытой грядки выбирают сухое место в тени дома, вблизи забора или под деревьями. Как только сойдет снег, и земля прогреется, там выкапывают яму шириной около 1 м и глубиной 40-50 см, затем застилают ее полиэтиленом. Такая организация грядки поможет лучше сохранить влагу в субстрате и поддерживать температуру. В яму засыпают перепревший компост и вносят мицелий, прикрыв его покровным слоем, а затем устанавливают над заполненной ямой небольшой навес из полупрозрачного полиэтилена (как вариант – прикрывают ее соломой слоем в 15 см). С такой небольшой грядки удается собрать до 3 кг шампиньонов.

Можно сделать и поверхностные грядки из подготовленного субстрата – шириной 1-1,5 м при произвольной длине. На грядки вносят мицелий, устанавливают дуги и натягивают пленку, формируя небольшой парник, призванный защитить грибницу от пересыхания. В обоих описанных вариантах во время выращивания грибов важно не забывать постоянно увлажнять почву.

В особенно жаркое время плодоношение шампиньонов может вообще прекратиться, но с наступлением прохладной погоды грибы появятся вновь.

Такие же грядки с легкостью можно соорудить в пленочной, поликарбонатной, застекленной теплице и парнике – не забывая устроить растущим грибам притенение, защищающее их от прямых солнечных лучей.

Круглогодичное выращивание собственных шампиньонов в домашних условиях – отличная идея как для гурманов, так и для начинающих бизнесменов. Если любите грибы, попробуйте – это вполне вам по силам!

Секреты выращивания шампиньонов

С каждым годом популярность выращивания шампиньонов постоянно растет, так как получать такой урожай можно круглый год. Особенности грибного хозяйства мы узнали на специальной грибной ферме

Цикл профессионального производства включает все стадии: от формирования компоста до собственно получения свежих шампиньонов. Полностью этой технологией владеют только крупные шампиньонные хозяйства; более мелкие, фермерские, покупают готовый компост и занимаются выгонкой плодовых тел – грибов. Для любителя же, который хочет вырастить грибы в домашних условиях, также доступна только выгонка. Хотя, конечно, добиться внушительных успехов будет сложно.

И вот почему:
1. Для выращивани шампиньонов необходимо специальное помещение без света с изменяемыми климатическими характеристиками

Внутри специальных комплексов устанавливают практически герметичные культивационные камеры, или залы выращивания – светонепроницаемые помещения с кондиционированной воздушной средой. Внутри каждого зала в несколько рядов расставляют специальные стеллажи с заложенным подготовленным субстратом – компостом с засеянным мицелием гриба.

2. Необходимо изменение климатеческих параметров на разных этапах развития мицелия

Шампиньоны – довольно капризная сельскохозяйственная культура, и для каждого этапа развития нужно выдержать определенный температурный режим и влажность. На всех стадиях выращивания, занимающих примерно 3 месяца (полный цикл от компоста до готовой продукции), в залах постоянно меняются микроклиматические параметры. Так, на одной из начальных стадий роста компост с грибни-цей содержат в тепле и обильно поливают, выливая до 30 л на 1 кв. м. Буквально через 2–3 дня условия в камере меняют (понижают влажность и температуру), тем самым регулируя количество образующихся плодовых завязей.

Требования гриба:
• темнота;
• влажность;
• жирный, плодородный компост.

3. Стерильность помещения, где выращиваются грибы

После окончания каждого цикла выращивания стеллажи и стены тщательно моют и только после этого начинают новую выгонку. Грибные инфекции передаются быстро, поэтому за состоянием компоста и гриба постоянно следят специалисты. При первых же признаках инфекции сразу принимают меры. Кроме того, источники загрязнения и опасности для культивируемых грибов – цех субстрата (загазованный удаляемый воздух и содержащиеся в нем споры болезнетворных грибов) и склад использованного субстрата. В идеале производство и полигон достаточно удалены от основного производства.

4. Сбор урожая шампиньонов проходит в несколько волн

Через 2,5–3 недели после загрузки стеллажей начинают сбор урожая, который длится примерно месяц и включает 2 волны сбора. Первая волна плодоношения продолжается порядка 6–7 дней. Наибольший урожай (около 70 %) приходится на первые две волны. В профессиональных хозяйствах после второй волны весь компост снимают и вывозят на полигоны, в частных и небольших фермерских хозяйствах снимают до 4 волн урожаев.

На даче можно собрать с 1 кв.м 8–15 кг шампиньонов, профессионалы собирают до 25–30 кг.

5. После сбора грибы продолжают расти

После сбора грибы обрабатывают в вакуумной камере и охлаждают 8–12 часов, поскольку в тепле даже срезанные грибы продолжают расти, используя уже собственные питательные элементы. поэтому если вы выращиваете грибы самостоятельно, то употреблять их нужно сразу.

Читать еще:  Плетистая роза посадка осенью и уход в открытом грунте

Популярные вопросы про шампиньоны

Можно ли есть шампиньоны сырыми?

при соблюдении всех условий выращивания плодовые тела шампиньонов ничем не обрабатываются, сборщик их собирает в перчатках в одно касание, стараясь практически не дотрагаваться до шляпки. Поэтому на самом производстве сборщики и технологи едят грибы прямо с «грядки», даже не моя их. Выращенные в домашних условиях шампиньоны тоже можно есть прямо с грядки.

Что такое королевские шампиньоны и портобелло? Чем они отличаются от обычных шампиньонов?

Королевский шампиньон отличается от обычного цветом шляпки (она коричневая) и более выраженным грибным вкусом и ароматом. Портобелло – это самые крупные шампиньоны, диаметр шляпки которых достигает 10–15 см, поэтому они идеально подходят для фарширования. Интересно, что название «портобелло» по сути ничего не значит, это просто хороший рекламный ход, призванный привлечь внимание к этим грибам.

Какие грибы вкуснее?

Вкус и аромат шампиньон набирает постепенно, открытый гриб – это зрелый гриб, у которого наиболее ярко проявляются вкусовые качества. Шампиньоны диаметром 4–5 см лучше всего подходят для жарки и варки супа.

Можно ли использовать компост после грибов в обычном хозяйстве?

Можно! Для шампиньонного производства специально готовят компост третьей стадии, который обеззаражен и насыщен питательными веществами. Он абсолютно безопасен для растений, его можно использовать для мульчирования посадок и в качестве компонента грунта для посадки овощных и цветочных культур.

Лучшая весенняя диета для девушек из грибов

Хорошая новость для дам в том, что в одной порции шампиньонов (4–5 грибов среднего размера) всего 20–25 ккал и 0 г жи-ров. кроме того, шампиньоны содержат питательные вещества, витамины и микроэлементы (медь, витамины группы В), антиоксиданты (селен и эрготионеин) и аминокислоты.
При этом в белых шампиньонах содержится пусть и небольшое количество витамина D, но очень нужное нам, особенно весной.

Шампиньоны: могут ли они заменить мясо и почему грибы нельзя есть детям?

Кристина Бовина: Считается, что открыли их итальянцы, а выращивать стали французы, мы называем эти ароматные грибы шампиньонами. Из них можно приготовить много вкусных блюд, добавлять в салаты, фаршировать, делать соусы или варить супы. Одни выбирают их за то, что это диетический белковый продукт, а другие, потому что они более экологичны, чем лесные грибы, но так ли это на самом деле? Зачем грибы подвергают температурному шоку? Почему их едят незрелыми, и могут ли шампиньоны заменить мясо? Известно более 200 видов шампиньонов, они бывают дикорастущими и выращенными в искусственных условиях. На сегодняшний день с успехом культивируют в промышленных масштабах двуспоровый шампиньон, этот гриб отличается особым вкусом и ароматом. В России шампиньоны выращивают более 200 лет и хотя сейчас многие процессы автоматизированы, главное остается неизменным: высокий урожай грибов обеспечивает качественный компост богатый питательными веществами и запасом воды, делают его на основе соломы зерновых культур.

Игорь Трошин: Пшеничная солома более подходящая для приготовления компоста для грибов шампиньонов. Первый этап, что мы делаем с соломой, мы ее замачиваем в воде. Далее мы начинаем ее смешивать с другими компонентами: птичий помет мы используем, и еще мы используем гипс.

Кристина Бовина: Все сырье смешивается и подается в специальные бункеры, где проходит процесс ферментации: при помощи горячего воздуха масса нагревается, благодаря этому питательный субстрат становится тёмно-коричневым и однородным.

Игорь Трошин: Это компост готовый, значит, проверяем на влагу, видите, выжимается вода, значит, компост имеет необходимую влагу и он готов для того, чтобы его, скажем, загрузить на пастеризацию.

Кристина Бовина: Во время пастеризации компоста уничтожается патогенная для шампиньонов микрофлора, далее питательную среду засеивают мицелием, то есть грибницей, и размещают в камеры проращивания, где компост смешивается с покровной почвой, состоящей из торфа.

Татьяна Коркунова: На данном этапе мы можем увидеть, как зарос компост мицелием, очень хорошее зарастание, здесь уже можем видеть, как завязываются грибы.

Кристина Бовина: Именно в этот период необходимо понизить в камерах проращивания влажность воздуха и температуру с 22 до 17 градусов. При так называемом температурном шоке начинается фаза плодообразования, созревание происходит волнами, через 5 дней снимают первый урожай, потом полки поливают, через 2-3 дня подходит следующая порция шампиньонов.

Татьяна Коркунова: Здесь, вы видите, тоже фаза плодообразования, этому компосту 15 дней от загрузки и здесь уже можно видеть разные поколения грибов, в принципе камера уже готова для сбора.

Кристина Бовина: Выросшие грибы собирают вручную, сотрудницы агрокомплекса проводят селективный отбор по размеру. После сбора грибы охлаждают, чтобы затормозить процесс созревания, а затем отправляют на фасовку: специальная перфорированная пленка с маленькими отверстиями позволяет шампиньонам дышать, а это значит, что в упаковке не будет скапливаться влага, и грибы хорошо сохранятся. Шампиньон – самый популярный выращиваемый гриб в мире, даже в России, где в большом почете лесные грибы, почти 73% от всей продукции грибного рынка приходятся именно на шампиньоны. Кстати, они бывают не только белыми, но и светло-коричневыми, а их качество можно определить по внешнему виду и плотности шляпки. Сегодня в магазинах и на рынках шампиньоны продают либо в упакованном виде, либо на развес. При покупке развесных грибов учитывайте, что они могут подвергаться различным внешним воздействиям, отчего снижается срок их годности и полезные свойства. Лучше всего защищает шампиньоны от повреждений индивидуальная упаковка.

Евгения Быкова: Чтобы сохранить влажность грибов, гриб должен быть именно фасован в лоточки в определенной упаковке, которая сохраняет тот микроклимат, и товарный вид, и вкусовые качества для покупателей.

Кристина Бовина: Обратите внимание, чтобы упаковка была чистой, сухой, внутри без конденсата, если он присутствует, это означает, что грибы хранились при неправильном температурном режиме. Шампиньоны в упаковке должны быть примерно одного размера, если вы видите и мелкие и очень крупные разных оттенков, значит, недобросовестный поставщик смешал свежие и залежавшиеся грибы. Больше всего пользы в свежих шампиньонах, поэтому покупайте грибы, дата фасовке которых близка к дате покупки.

Евгения Быкова: Гриб должен быть без внешних физических повреждений, вот, например, посмотрим на «королевском» грибе: тело полное плотное без каких-либо зажимов, заломов.

Кристина Бовина: Независимо от того, упакованы шампиньоны или нет, у них не должно быть темных пятен и вкраплений, шляпка может быть как гладкой, так и с мелкими чешуйками.

Сергей Журавлёв: Мы должны посмотреть на шляпку: однородный белый или буроватый цвет. Когда мы нажимаем на гриб, мы видим, что он упругий, не продавливается, гриб не должен быть липким или скользким – это говорит о том, что уже точно нельзя покупать такие грибы, они уже испортились.

Кристина Бовина: От шампиньонов должен исходить исключительно приятный грибной аромат, если они пахнут сыростью, значит, грибы, скорее всего, хранили в неправильных условиях или собрали достаточно давно, у свежего шампиньона ножка плотная и светлая.

Евгения Быкова: Срез у грибочка должен быть ровный без каких-либо расщеплений, без каких-либо внутренних дырочек, то есть по срезу ножки можно определить, что гриб рос правильно без нарушений технологий и получил всё нужное питание, которое должно было быть во время роста.

Кристина Бовина: Пленка между шляпкой и ножкой у молодого шампиньона целая, а у созревшего разорванная.

Евгения Быкова: Считается, что если гриб начинает раскрываться, значит он уже старый – нет, раскрытый гриб более ароматный и более душистый сам по себе и повкусней.

Кристина Бовина: Если вы хотите приготовить суп или замариновать чемпионы, выбирайте грибы небольшого размера, диаметр шляпки которых до 3 сантиметров. Для приготовления пиццу, салатов, жареного картофеля с грибами подойдут средние шампиньоны диаметром от 4 до 6 сантиметров. Кстати, при приготовлении таких шампиньонов лучше снять тонкий слой кожи, покрывающий шляпку, иначе гриб получится жестким. Самые крупные шампиньоны, «Портобелло», их используют только для запекания.

Евгения Быкова: Это специальный такой грибочек, он выращивается по специальной технологии, оставляется один на полочке на определенном расстоянии, выламывается ножка, фаршируется и запекается.

Кристина Бовина: Купленные грибы необходимо хранить в холодильнике: на средней полке в обычной упаковке они пролежат 2-3 дня, в отделении для овощей и фруктов – до 5-7 дней, несъеденные сразу шампиньоны можно заморозить, а те, что стали мягкими, лучше пересушить, перетереть и использовать как приправу. Шампиньоны называют кулинарно-лекарственными грибами, известно, что они обладают антибактериальным свойством, экстракт из шампиньоном используют в пищевых добавках и считают хорошим иммуномодулятором и, конечно, у этих грибов отличные вкусовые качества. Шампиньоны – это настоящий кладезь аминокислот, витаминов и минеральных элементов, в этих грибах содержится кобальт, фосфор, магний, витамины группы B, клетчатка, вот только всё портит хитин, который входит в клеточную оболочку грибов.

Елена Островская: Это то, что формирует каркас гриба, не дает ему спадаться, удерживает его в таком тонизированном состоянии, но это же вещество мешает и всасываться всем витаминам, микроэлементам и аминокислотам. Грибы достаточны богаты, в них 18 аминокислот, то есть, по сути, всё самое необходимое, но вот сколько из этого всосется – большой вопрос.

Кристина Бовина: Шампиньоны считаются низкокалорийным продуктом, таким же как капуста и кабачки. Растительные белки, входящие в состав шампиньонов, легко усваиваются организмом и способствуют снижению уровня холестерина, но несмотря на пользу этих грибов, есть люди, которым они противопоказаны.

Елена Островская: Нельзя употреблять грибы людям, у которых есть хронические заболевания желудка, двенадцатиперстной кишки с частыми обострениями, язвенная болезнь, детям до 12 лет не рекомендуется употреблять грибы, ну, может быть, в виде грибного супа, а жареные грибы детям употреблять не рекомендуется, они усваиваются тяжело, и ферментная система детского желудочно-кишечного тракта просто не справляется с усвоением.

Кристина Бовина: Также диетологи не рекомендуют готовить шампиньоны с мясом, так как растительный белок в сочетании с животным тяжело воспринимается пищеварительной системой, поэтом лучше употреблять их с овощами, гречкой или рисом.

Елена Островская: Грибы можно сочетать с углеводами, то есть, например, можно приготовить что-то вроде ризотто или, например, гречку с грибами – традиционное постное блюдо.

Кристина Бовина: Шампиньоны можно употреблять и сырыми, но только те, которые выращены искусственным путем, в непрошедших термическую обработку шампиньонах в большом количестве присутствуют витамины и биологически активные вещества, в таком виде грибы отлично подойдут для приготовления низкокалорийных салатов. Выбирайте шампиньоны, выращенные на крупных агрофермах, это гарантирует качество продукции, грибы должны быть плотными, в зависимости от сорта белого или светло-коричневого цвета. Даже если шляпка раскрылась и стала плоской гриб не потерял своих вкусовых качеств. Мелкие отлично подойдут для салатов и супов, средние удобно жарить на гриле, а крупные – фаршировать и запекать.

Источники:

http://www.ogoroddoma.ru/vyrashhivanie/shampinony-mozhno-vyrashhivat-na-peregnoe-potomu-chto-oni.html
http://agrostory.com/info-centre/fans/vyrashchivaem-shampinony-sami/
http://www.ogorod.ru/ru/ogorod/mushroom/14478/Dlya-novichkov-instruktsiya-po-vyrashchivaniyu-shampinonov-v-domashnikh-usloviyakh.htm
http://www.supersadovnik.ru/text/sekrety-vyraschivanija-shampinonov-1006037
http://otr-online.ru/programmy/sreda-obitaniya/shampinony-mogut-li-oni-zamenit-myaso-i-pochemu-griby-nelzya-est-detyam-40423.html

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector